培訓(xùn)項(xiàng)目

鹵菜

　　鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

燒烤

　　在夏夜微涼的風(fēng)中，點(diǎn)幾串燒烤，就著冰涼的啤酒，是再愜意不過了。燒烤從街邊的大排檔到登堂入室的高檔餐廳，都少不了他的身影。一輛推車，幾罐調(diào)料，幾盤串好的蔬菜肉類，加上鮮活的水產(chǎn)，一個(gè)燒烤攤就是這么簡單。幾千塊的投資可以得到的是每晚爆滿的顧客。

西點(diǎn)

小面

　　1.技術(shù)課程操作內(nèi)容

　　2.基礎(chǔ)調(diào)料的制作（紅油、花生米、秘制調(diào)料的制作）；

　　3.高湯熬制機(jī)器注意事項(xiàng)，高湯的更新、儲(chǔ)存、及常規(guī)處理講解；

　　4.各類面條的制作配方；

　　5.面條成熟度的鑒別，煮面標(biāo)準(zhǔn)，生面條的保管；

　　6.小面打料、練習(xí)、調(diào)整；

　　7.牛肉面、肥腸面、排骨面、燜肉面、雜醬面、泡椒雞雜面、豌豆面、香菇雞面、榨菜肉絲面、鴨血面、西紅柿丸子面；

　　8.學(xué)員全程獨(dú)自操作，制作出成品，老師在旁檢查指導(dǎo)；（學(xué)會(huì)為止）

　　9.開店策劃指導(dǎo)課程

　　一、開店指導(dǎo)

　?。ㄒ唬┻x址：（1）商圈選擇；（2 )選址原則；（3）人流量測(cè)試；（4）物業(yè)審核；

　　（二）辦證流程：餐廳所需證件辦理準(zhǔn)備工作、餐廳證件辦理流程、證照辦理難點(diǎn)解析；

　?。ㄈ┑赇侀_業(yè)準(zhǔn)備：通過對(duì)人員、物料的合理安排使店面正常開業(yè)運(yùn)營。

　　二、門店管理

　　值班管理：通過對(duì)人力、原料、設(shè)備的合理有效安排，使店面產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生維持高水平運(yùn)營，從而使店面實(shí)現(xiàn)盈利。課程包括餐廳值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事項(xiàng)等，可以有效提高管理效率，提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力。

　　三、門店微營銷

　　1.微信、微博等網(wǎng)絡(luò)營銷技巧：

　?。?）微信、微博等網(wǎng)絡(luò)營銷在餐飲店鋪中的應(yīng)用；

　　（2）如何通過微信、微博等網(wǎng)絡(luò)營銷增加顧客，擴(kuò)大店鋪知名度；

　　（3）如何通過微信、微博等網(wǎng)絡(luò)營銷建立忠實(shí)顧客，實(shí)現(xiàn)二次進(jìn)店消費(fèi) 。